星空电子《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》/王辉/广西黎民出书社/2024年2月

　　“民以食为天。”饮食是中中文雅的根底，也是民族文明的源泉，借使从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更迭，简直等同于饮食的变迁史。中国国度博物馆资深策展人王辉正在《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书中，将文物动作叙说线索，以美妙的伎俩和细腻的笔触，取传世文件、表率文物、画像砖石、壁画帛画等雕镂饮食影象的质料，娓娓讲述藏正在饮食里的中国史籍变迁和演进，“烹造”成一桌蜿蜒千年、魅力无限的美食盛筵，追寻到美食背后的中中文明深远源流。

　　饮食固然缄默无语，背后却纪录了丰盛的史籍消息。正在中国现有的饮食式样中，素有“南稻北麦”之说，这是情况要素变成的，也是颠末漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当咱们揭开尘封正在文物里的饮食影象，回到四五千年前的时间，触摸“本籍”西亚的幼麦传入中国并扎根正在东方土地上的脉络：从秦汉时代迎来麦类作物种植第一个热潮，唐宋时代成为北方农业的主体农作物，到明清时代变为仅次于水稻的厉重粮食作物，寂静改良了原有的“南稻北粟”饮食式样和中国人的饮食习气，而且至今仍赓续存正在。肉食正在古代饮食文明中霸占着要紧的身分，跟着史籍的演变，肉食的品种和烹调体例也正在不休地进展和变革。先秦时代，肉食因其稀缺性，是贵族阶级才略享用的甘旨好菜，陪同农业的进展和人丁的拉长，肉食的品种和数目逐步增加，猪肉逐步代替羊肉的身分成为厉重肉食，时至元明清时间，牛肉逐步成为要紧的肉食物种。从茹毛饮血到好菜美馔，社会经济的进展、烹移用具的发觉、烹调工夫的更新，饮食文明的演变，让饮食不再只为充饥活命，通过操纵差异的饮食用具和邃密的烹调工夫，缔造出甘旨适口的美食，处处显示出生计聪慧和人命尊容。透过一道道带着史籍和远处气味而来的美食，不单可能窥见差异时间的经济、科技、农业和文明处境，更可能触摸到时间变迁、王朝迭代，以及民族文明的冲突和调和的史籍消息，将这些消息串联成珠，便能表示出一幅活络鲜活的古代社会图景。

　　史籍是由多数迷人细节构成的，那些正在史籍尘土里闪闪发亮的饮食印记，存在着中华民族最温和有礼，也最五彩奇丽的一种文雅表达。《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、用具等物质文明的视角，深化地先容了食品变迁和其背后蕴藏的史籍文明内在。《五味谐和》《烹调有术》《礼始饮食》则更着重于从烹调、礼节、艺术等心灵文明的视角，指导咱们从舌尖上品尝中国人的生计理思和政事聪慧，感染浸润正在生计里的中中文明的奇异魅力。“和”是中国文明与文雅的“魂”，也是中国做人的“魂”，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，固然味型各异，效用纷歧，但颠末中国人味觉艺术的缔造和更始，到达既能知足人的心理必要，又能知足人的心情必要，使身心必要正在五味谐和中获得同一的方针。烹调是一弟子计美学，蒸、煮、炒、脍、炙……固然“首批被发觉出来的炊具确定了中华民族数千年来的烹调技法以蒸、煮为主”，但每一种体例都有其奇异的动听之处，都为了到达色香味完备的同一，背后有深远的文明内幕。中国饮食思思与哲理常被人从烹调延迟至生计和治国，“治大国如烹幼鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”，正在古代智者、政事家的心目中，烹谐和治国不是一门纯真的工夫，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，很多古画、壁画、砖石等文物上都有古代宴席的场景，从宴请、备宴、座次、祝酒到进食，庄厉的饮食准则，反应着当时的社会轨造、文明水准和审漂后念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相连结，更鼓舞了文明艺术的进展。

　　饮食塑造着中国史籍和文雅，每一种用具星空电子、每一道美食、每一双筷子，都包藏着年华的流转饮食、人群的离合，凝固着中华民族的生计聪慧、审美情趣和代价取向。走进文物里藏着的中华饮食文明史，正在时空交汇、精神相通的饮食全国里重见当下、照见自我，凿凿感染到肇端于饮食举动中的中中文雅的广博精美。星空电子追寻美食背后的中中文明 读宴飨万年：文物中的中华饮食文明史