美国《》2024年12月31日作品，原题：美食游览一经毁灭，但更兴趣的事物正正在饱起 旧年，我和家人正在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没思到旅途中最难忘的一餐是正在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着近邻餐桌的中国度庭谈天，蓦然认识到咱们正在游览中体验美食的办法爆发了基天资转移。

　　美食正在“第三文明”宇宙饮食文明的生长正被移民和互联网发挥光大。为了开采文明眼界、专门赶赴某地品味“正宗”美食的旧形式日渐消逝，流媒体平台上的美食记载片、Instagram上由算法驱动的探店推举、低价航班和民宿的本性化组合都不再受青睐。跟着环球美食愈发触手可及，查究美食的前沿不正在于某个旅游方针地，而正在于古板文明和移民移民扎堆处的“第三文明”宇宙。咱们所熟知的美食游览门道，已是“第三文明”宇宙的取代品。你不必再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，由于美国各大都邑的市廛处处可见。以至东京筑地墟市上拍卖的同品种鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅。影响烹调文明格式现正在，衖堂里鲜为人知的宝藏餐厅会被TikTok书签收录和分享，顾客进店之前就可能研商菜单和体会厨师后台。这个中最兴趣的个人是：咱们所见证的不光是古板美食之旅的退步，另有更吸引人的事物成立。以马德里的湘菜馆举例，它既串起了西班牙华人的文明性命线，也是好奇的马德里人体会中国脉土烹调的初学场面。门客正在那里可能用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国古板酒饮的完善协调。你也不必再跑去德国参与啤酒节、吃德国腊肠，正在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就可能收成体验。你会觉察20世纪60年代以还，近300万土耳其人（囊括移民和散居海表的人）废寝忘食地正在德国生长自己饮食特质，继而影响了德国的烹调文明格式。当搭客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也显示了新兴的非洲移民美食。这些移民餐厅正不声不响地重塑北欧美食，以猎奇和发酵行为烹调主题的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下以至都显得落后了。正在多伦多，印度人主导的菜肴正正在天生全新风韵；正在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料搀和串烧的陌头烤肉——译者注）正旧瓶新酒，其烹调办法能够寻常影响下一代英国美食。因地造宜的全新文明表达纽约将这种局面愈发具象化，这座都邑现在具有一个国际食物墟市汇集，可能立地获取宇宙一流的食材和正宗菜肴。比如西班牙最好的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的别致意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟市廛的印度杂货。也曾纽约被称作分歧胞群聚居的“大杂烩”之地，现正在则是环球美食的改日实习室。假使人们仍会正在Katzs Deli等百年迈店列队，但簇新的烹调激情爆发正在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从细密治理机谋中提取灵感，这否则而移民和协调餐厅入乡顺俗的文明改编，如故因地造宜的全新文明表达。这种演变令人兴奋，由于它无法通过表卖软件或社交媒体体验。假使不亲身去巴黎唐人街和亚裔社区所正在地——巴黎第13区，你就无法透彻清楚移民社区怎么塑造源于法国的文明认同。下一个宇宙级的优异美食，绝非隐蔽正在某个不为人知的角落。它正正在文明、古板和技能交融的台面上，被多目睽睽地缔造。（作家布莱恩·李，青桂译）

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