星空电子“黑麦熟时是有年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是发展于亚洲西南部麦田里的杂草，农夫发明它比幼麦更能经受厉寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为首要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不但仅是一种食品，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点，从饮食风气、餐饮构造、特质美食等方面，描画了俄罗斯饮食文明的史书传承与期间变迁，穷乏与优裕、团体与幼我，都协调正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着交易途径和手艺发展，俄罗斯人的食谱中扩大了不少新香料、新食品，然而，褂讪的是俄式古代。正在18世纪被西式炉灶等新装备代替之前，砖砌炉灶从来是俄罗斯人生生世世行使的古代炊具，烘焙、烘烤、蒸煮饮食、煎炸，多样的烹调式样，培育了足够多样的俄罗斯古代美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不但再现了俄罗斯人了了的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中万世的个别。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族照样百姓，都永远遵命着热心的待客之道。作家通过文件纪录与切身体验，向读者具体描绘了俄罗斯人的好客习惯饮食。地广人稀、尽头天色和常常无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包蕴着根深蒂固的热心好客与社交喜爱。

　　看待沙皇、贵族等高超社会人士，他们的热心好客往往浮现为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中获取的欢跃就越大饮食。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装束为古罗马风致饮食，主宾都根据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享用其他厚味好菜。18世纪末产生了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否知道主人，只须与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有独立的精细餐具，都能吃到丰厚的厚味好菜，乃至每个客人都有独立的西崽工其供职星空电子。而这种奢靡的背后，是随时待命的多量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的粗劣木板。阴恶的天然前提常常导致粮食歉收，伴跟着不恰当的粮食分拨编造，贫苦成为了俄国百姓们生涯的常态。但受社会风尚的影响，俄国百姓宽待客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在平时生涯中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的人丁蚁合以及团体公寓的考试，让俄罗斯人豪侈的好客习惯取得了肯定的压造，全国大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最困穷的功夫里，也会念尽手段聚正在一齐道贺出格日子。

　　暗斗影响了全国的方方面面，俄罗斯饮食也不各异。苏联瓦解后，几种差异的连锁店派系产生正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后，受认识样子影响的饮食目标慢慢被最直接的心理与心思需求所代替。而近年来民族主义举头，很多本土化餐饮最先正在俄罗斯产生，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传播的那样，民族文明才是美食发达的他日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱再生，把它们改酿成新的事势，但假使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也连结褂讪。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱节了俄罗斯。幼时期，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观念。厥后，她不但回到了俄罗斯，还正在本地事业了一段韶华，尽量暗斗使她的事业面对贫寒，但俄罗斯黎民的热心好客给她留下了长远印象，她与俄罗斯饮食文明的相闭慢慢加深。而本书的出生，也恰是源于她从幼最先的跨文明的理会与体验，以及像大批移民后裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达星空电子，个中不乏异于一般中国人对俄罗斯认知的实质，也许拓宽咱们的视野饮食。

　　哈佛大学探讨食品与文明的华琛教养以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特性及其变迁的全部方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不行或缺的脚色。作家以食品为引子，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张个别，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更足够的理会。星空电子从黑麦下手寻找俄罗斯饮食文明的变迁