星空电子图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰打定的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央筹议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　动作一种正在额表情况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供应需要的能量和养特殊，还须要商量哪些身分？这些航天食物怎么修造的？航天食谱怎么同意的？口胃怎么？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物讨论室，一探个中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物讨论室帮理讨论员臧鹏先容着本次航本分责组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很足够：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，往后4天城市有所调动。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职责的事业负荷和多次地面尝试的验证结果，再凭据航天员的性别、春秋加以调动。

　　除了载重限度，食谱计划还与航天食物的特质相合。“与咱们泛泛吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，以是更须要合切养分素平均的题目饮食。”臧鹏说。

　　由于是加工食物饮食，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判症结，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地打发出职责时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿讨论航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物修造和运输的费事？臧鹏注解，太空饮食不是养分具备这么方便。要让航天员维系杰出的正在轨事业状况，饮食上要尽量做到跟地面相似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从劳累的事业中片刻解脱出来，他们能够边吃边调换，正在歇闲时间中减弱心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，凡是须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国厉重以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤饮食。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永诀治理后再出席“大锅”的投料口，由呆板限造烹调所需的时期和火候饮食。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原本，航天食物正在封装后还须要原委杀菌治理，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相贯串的体例，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里修造完毕的。”正在讨论室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏星空电子、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍然形成冰的水分子疾速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有浅显冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够剖析成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们泛泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够剖析成好像果珍相同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物讨论室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在试验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说星空电子，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭须要像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先原委脱水治理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技能。”

　　要是太空打印食品或许完成，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造事业起步于20世纪70年代“曙光”号航天部署，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才具。

　　上世纪80年代核心诈骗模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的合联及防护手段等底子讨论。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期讨论的底子上，征战了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用底子讨论与产物研造系统，造成了航天养分与食物工程讨论的根本框架。星空电子“天宫食谱”：航天食物不止“饮食添补养分”这么纯粹